餐饮淡季如何制定高转化的促销计划？（餐饮促销计划）

餐饮淡季如何不亏反赚？本篇文章围绕5个核心模块展开，结合中外案例，为餐饮老板提供实用可落地的促销打法：

1. 明确淡季节奏与目标设定

2. 打造“情绪”导向的活动主题

3. 精准锁定顾客群体与社群运营

4. 设计套餐组合与优惠机制

5. 案例拆解+推荐落地执行方案。

餐饮淡季如何制定高转化的促销计划？

市场需求分析

餐饮行业每年都会遇到一两个“熬人”的淡季，比如春节后、暑假期间或寒冷冬季。这时客流锐减，营业额下滑，但房租、人力、食材成本一样都不能省。以往很多餐饮老板要么硬挺，要么打骨折清仓，但2025年的行业趋势告诉我们：促销不是一味便宜，而是讲策略、高转化、强体验。
如今，越来越多品牌通过精细化营销+社群裂变+情绪促销的方式，在淡季照样实现满座甚至爆单，促销方式也从过去的“菜品降价”转向“会员机制、场景包装、情绪营销”。

1. 明确淡季节奏与目标设定

淡季≠放弃，而是提前布局、精准突围的好机会。第一步要做的，是搞清楚：你店铺的淡季是何时？是因为季节变换？学生放假？节后疲软？明确时间段后，再根据实际情况设定目标：是清库存？吸新客？维护老客？每一个目的对应的促销设计都不同，比如清库存就适合“限时闪促”，而维护老客则更适合“会员日、私域券包”等。

2. 打造“情绪”导向的活动主题

比起单纯降价，顾客更愿意为情绪买单。像海底捞就在淡季期间策划了“自我犒赏日”“下雨天火锅节”等主题，围绕天气、心情、节日等因素营造仪式感。再比如“奈雪的茶”在工作日推出“打工人下午茶计划”，将简单的买赠活动植入情绪文案中，转化率远高于常规促销。重点是让顾客觉得：这个优惠“刚好适合我”。

3. 精准锁定顾客群体与社群运营

老带新、社群分销、熟客专属，是2025年餐饮淡季促销的主旋律。以“喜茶”为例，其在小程序内引入“会员组队领券”机制，有效带动社交裂变。而花万里服务的川味品牌【川客来】，则在每月淡季做“100个老顾客感恩餐”，用情感绑定提升复购。通过建立微信社群、朋友圈私域、抖音号互动，淡季也能养活一波“自己的流量池”。

4. 设计套餐组合与优惠机制

促销≠打折。可以通过“人均提升策略”设计套餐，比如两人同行送甜品，家庭用餐赠饮品，套餐组合中设置价格锚点引导顾客选择高利润套餐。像“汉堡王”在淡季推广“疯狂星期五”，通过低价汉堡+附加高价饮料组合，拉高整体客单价。中餐馆也可推出“工作日工作餐”“情侣夜市套餐”等场景定制套餐。

5. 案例拆解+推荐落地执行

以国内某品牌火锅店“牛道场”为例，其在2024年初春淡季采用“24元一人火锅日”活动，引流到店后主推高利润菜品及酒水，三天客流环比上涨82%。再如国外“PizzaExpress”通过App内周三买一赠一券+到店集点卡，实现了淡季活跃用户数翻倍增长。

对于没有专业策划团队的中小餐饮品牌来说，建议选择有实战经验的全案公司合作。花万里全案设计公司在淡季营销策划、主题包装、活动执行方面具备丰富经验，可根据品牌调性和预算，量身定制高转化促销策略，让淡季也变“黄金周”。