细细品味海外市场之中国菜，可以感觉到这里既保持着中国菜的传统特色，又带有西方饮食风味的成分。中餐为了在海外立足、生存，只有入乡随俗，注重传统与适应、变化与发展的关系，这也是海外中餐生命力旺盛之原因所在。中国菜在海外安家落户虽然只有百年多的历史，但是，在海外无论走到哪里都可感受到中国菜在当地受欢迎的程度。海外人爱吃中国菜，这是人们所共知的。根据海外人的饮食需求，中国菜在海外也形成了自己的风格特色。

（1）菜品烹调较为清淡 就海外人来说，他们比较重视去餐馆就餐这一活动，十分讲究餐厅的气氛和情调。他们对中国菜肴的要求，不喜欢口味过于浓腻，讲究清淡，注重营养的配置，对色调雅淡、偏重本色的菜点特别喜爱，不用不必要的装饰，忌大红大绿，菜肴追求一种高雅的格调，唾弃有损于色、香、味、营养的辅助原料，否则很难招徕回头客。

（2）菜肴制作略施汤汁 欧美澳人要求菜肴带有汤汁（即沙司），就是人们通常所说的汤汤水水。欧美澳人爱吃烩菜，中国的炒菜到西方需要多加些汤汁，假如你炒出正宗够水平的中国菜来，他们反而大皱眉头。即使是烧烤油炸之品，也要配上一碟沙司，或是甜汁、或是葱汁、或是甜辣汁、甜咸汁等。因为西方人在吃菜前先喝汤润口，而到最后吃饭时就依靠菜肴中剩下来的汤汁拌饭吃。这是西方人干稀搭配的一种饮食习惯，也是人们经常所说的最后用面包蘸汤汁吃完的情况。

（3）口味以甜酸、微辣为主体 西方人的口味除了要求菜肴清淡爽口之外，在风味上最喜爱吃的是甜酸类菜肴，不少欧美国家还爱吃微辣菜肴。番茄酱、番茄沙司是西方餐饮业用量较大的调味料，许多菜肴的汤汁都要用番茄酱调配，口味较好的番茄沙司可以直接做菜和蘸着吃。

（4）菜品突出酥香风格 在制作菜肴的烹调方法中，欧洲以及美洲、大洋洲等地顾客很看重烧烤、煎炸、铁扒、焗烩类菜肴。他们对北京烤鸭、香酥鸭、叉烧、扒大虾、松鼠鱼、脆皮虾、煎牛柳等爱不释手，烧烤、铁扒、油炸之法是西餐制作中的主要方法，人们主要是爱它独特的酥香风味，像中国的小吃春卷，几乎是每个尝过的外国人都难以忘怀的。海外中餐声誉的不断提高，为华资餐馆业的兴旺奠定了基础。中餐虽然早已流传海外，但真正被系统地介绍出国，从而引起世界各地民众广泛兴趣的，主要还是近50多年。特别是20世纪70年代以来，海外的“中餐热”及其分门别类的“豆腐热”“春卷热”“素食热”等高潮叠起，中国烹饪在海外受到了前所未见的礼遇。总之，中国菜在海外经过一个世纪的发展，从传统的“杂碎”到改良的中餐，从人员素质到环境卫生，从经营思路到待客之道都发生了很大的变化。海外中餐业在艰难中生存，在变化中发展壮大。