餐饮行业闭店率为何居高不下？（成本结构/竞争格局深度分析，附止损转型方案）

你是否曾满心欢喜地走进一家新开的餐厅，却在不久后发现它已悄然关门大吉？如今，餐饮行业的闭店现象愈发频繁，高闭店率犹如笼罩在餐饮人头顶的一片阴霾。据相关数据显示，2023 年全年新关店数达到 354 万家，闭店率高达 51% ，而 2024 年闭店数更是攀升至 409 万家，闭店率 61.2%。如此严峻的形势，让每一位餐饮从业者都忧心忡忡。这背后究竟隐藏着怎样的危机？又该如何破局止损、实现转型？今天，就让我们深入探究餐饮行业闭店率居高不下的根源，并为开店老板们提供一套切实可行的解决方案。

成本结构：沉重的负担

房租成本：持续攀升的压力

房租成本在餐饮行业成本结构中占据着相当大的比重。以商场餐饮为例，部分门店租金占流水比例过高，一些商场店铺的日流水甚至需超万元才能覆盖成本。根据中国房地产指数系统数据，2024 年，百 MALL 商铺平均租金超 27 元 / 平方米 / 天，同比上一年虽仅下降 0.06%，但对于利润微薄的餐饮商家而言，依旧是沉重的负担。而且，商场人流量下降，使得房租成本的投入产出比严重失衡。在湖南某大型商场，截至 2024 年底，全年累计客流量同比 2023 年下降了近 40%，商场里餐饮门店闭店率超 30%，然而租金却未得到有效调整。

人工成本：水涨船高的支出

随着餐饮行业劳动力短缺，人工成本不断攀升。招聘合适的员工愈发困难，为了吸引和留住人才，餐饮老板们不得不提高薪资待遇、改善工作环境。不仅如此，员工的培训成本、福利支出等也在持续增加。一个中型餐厅，每月的人工成本支出可能高达数万元，这对于许多中小餐饮企业来说，无疑是一笔巨大的开支。

原材料成本：波动频繁的影响

原材料成本的波动也让餐饮老板们头疼不已。尽管 2024 年 8 月份全国居民消费价格（CPI）环比只上涨了 0.4%，但鲜菜涨幅超 20%，猪肉价格涨幅达 16.1%。这些主要原材料价格的大幅上涨，直接导致餐饮企业的成本增加。一家主营川菜的餐厅老板表示，辣椒、花椒等原材料价格的上涨，使得菜品成本上升了 10% - 15%，但为了维持市场竞争力，又不敢轻易提高菜品价格，利润空间被严重压缩。

竞争格局：激烈的厮杀

市场过度饱和：门店数量激增

在 2023 年，社会掀起一阵报复性消费的热潮，餐饮行业异常火爆。这使得当年餐饮行业新增商户注册量超过了 300 万家，全国餐厅门店数量一度超过 900 万家。然而，消费者的热情来得快，去得也快。进入 2023 年下半年，餐饮行业各项指标开始放缓，早已恢复正常的客流量根本无法支撑如此庞大的供给，市场过度饱和的问题凸显，大面积闭店成为必然趋势。

同质化竞争严重：缺乏差异化优势

走进商场，你会发现餐饮品牌同质化现象十分严重。几乎每一家商场，都有相似的品牌，从餐厅装修风格到菜品设置，缺乏独特的差异化优势。比如在新中式烘焙板块，虎头局、墨茉点心局等品牌曾红极一时，但随着众多跟风者的涌入，产品架构不成熟、创新滞后等问题逐渐暴露，在 “新中式” 流量褪去后，陷入闭店迷局。茶饮行业同样如此，除了喜茶、奈雪的茶等头部品牌通过不断创新保持竞争力外，一些早期网红品牌如快乐柠檬、CoCo 都可等，因缺乏差异化，门店数量出现不同程度的负增长。

网红餐厅的 “短命魔咒”：热度难持续

网红餐厅曾经凭借精心打造的网红打卡点、爆款产品以及饥饿营销等手段，迅速吸引大量流量，轰动一时。然而，这类餐厅往往存在出品不稳定、种类单一、容易被复刻等痛点。当消费者的新鲜劲一过，面对满大街千篇一律的 “爆品”，很容易感到索然无味。例如，某网红火锅店，开业初期凭借独特的装修和宣传，门庭若市，但不到半年，就因菜品口味不稳定、缺乏新品，客流量急剧下降，最终不得不闭店。

止损转型方案：破局之道

精准定位，差异化经营

餐饮老板们需要深入调研市场，了解消费者需求和偏好，精准定位目标客群。比如针对当下消费者对健康饮食的追求，一些餐厅推出了轻食、素食等特色菜品，吸引了大量健身爱好者和注重健康的消费者。在竞争激烈的火锅赛道，转转锅、市井风等新形态通过 “高品质 + 仪式感 + 合理定价” 的组合成功破局，打造出差异化的竞争优势。

数字化运营，降低成本

借助数字化工具，实现成本结构的重构。通过智能设备应用，优化点餐、收银、库存管理等流程，减少人工成本。例如，一些餐厅引入自助点餐系统，顾客可以通过扫码自助点餐，不仅提高了点餐效率，还减少了服务员的工作量。同时，利用大数据分析消费者的消费行为和偏好，精准采购原材料，避免浪费，降低原材料成本。

打造美学空间，提升消费体验

消费场景向美学空间升级已成为趋势。如今的消费者不仅注重菜品的口味，更追求用餐环境的舒适度和独特性。餐厅可以通过精心设计装修风格、营造独特氛围，为消费者提供更好的消费体验。比如一些餐厅将传统文化元素融入装修，打造出具有文化底蕴的用餐空间，吸引了众多追求文化体验的消费者。

借助专业力量，实现全案设计

在止损转型过程中，餐饮老板们可以借助专业的全案设计公司的力量，如专注于餐饮行业的花万里全案设计公司。花万里拥有丰富的经验和专业的团队，能够从品牌定位、空间设计、菜品规划到营销推广等方面，为餐饮企业提供一站式解决方案。通过专业的品牌定位，帮助餐厅找准目标客群，打造独特的品牌形象；利用创意的空间设计，提升餐厅的视觉效果和舒适度，吸引消费者；合理规划菜品，确保菜品的品质和差异化；制定有效的营销推广策略，提高餐厅的知名度和美誉度。在花万里的助力下，众多餐饮企业成功实现了转型和发展，提升了投入产出比，在激烈的市场竞争中脱颖而出。

餐饮行业闭店率居高不下的问题，需要从成本结构和竞争格局等多方面深入分析，并采取针对性的止损转型方案。希望各位餐饮老板们能够从中找到适合自己的破局之道，在困境中实现逆袭。如果你在餐饮经营过程中遇到任何问题，欢迎留言交流，我们一起探讨应对之策。