2025年餐饮业现状与前景如何？（深度解析：供过于求时代的3条破局路径）

你是不是正满心期待投身餐饮行业，准备大干一场，却又隐隐担忧，害怕一腔热血换来的只是血本无归？或者你已经是一位餐饮老板，正为餐厅的经营焦头烂额，每天一睁眼就是房租、人工、食材成本，可顾客却不见多，利润越来越薄，不知道该何去何从。别着急，今天这篇文章，就为你深度剖析 2025 年餐饮业的现状与前景，给出供过于求时代的破局路径，让你的每一分投入都能有实实在在的产出。

一、2025 年餐饮业现状：看似繁荣，实则暗藏危机

据相关数据显示，2024 年全国餐饮收入达到 5.57 万亿元，同比增长 5.3%，从数字上看，餐饮行业依旧在增长，看似一片繁荣。但深入内里，实则危机四伏。2024 年新注册餐饮企业 357.4 万家，餐饮企业存量达到了 1,680.6 万家，达到近五年高峰。市场上的餐饮门店如雨后春笋般涌现，可消费者的增长速度却远远跟不上，这就导致了严重的供过于求局面。

从人均消费价位来看，2023 年与 2022 年相比，餐饮大盘均价从 43.2 元下降到了 42.6 元，同比下降了 1.4%；而 2024 年则加速下降到了 39.8 元，同比下降了 6.6%。以火锅、烧烤、饮品这些热门品类为例，价格战打得火热。曾经人均消费动辄上百的火锅店，如今纷纷推出低价套餐吸引顾客，几十元就能吃一顿火锅的情况屡见不鲜；烧烤店也不甘示弱，各种打折、满减活动让人眼花缭乱；饮品店更是陷入了低价竞争，一杯奶茶几块钱的情况随处可见。

不仅如此，人员工资和租金的上涨也给餐饮业经营带来更多压力。据 BOSS 直聘公布的企业招聘岗位薪酬统计数据显示，2024 年第四季度餐饮服务员招聘薪酬为 4,806 元，厨师招聘薪酬为 6,389 元，同比分别上涨了 15.7% 和 12.3%。中指研究院的数据显示，2024 年上半年中国重点城市百条商业街平均租金为 24.37 元 / 每平方米 / 天，连续两个统计周期（一年）呈现上升趋势。一方面是盈利空间受到挤压，另一方面是经营成本持续上升，餐饮老板们的日子可谓是举步维艰。

二、餐饮行业市场分析：消费需求变化下的挑战与机遇

（一）消费需求呈现多元化、个性化

当下消费者对于餐饮的需求早已不再局限于吃饱吃好，而是更加注重用餐体验、菜品特色、健康营养等多个方面。年轻消费者追求新颖的餐饮体验，喜欢尝试新餐厅、新菜品，对餐厅的环境氛围、装修风格也有较高要求，希望能在社交平台上分享独特的用餐瞬间。而随着健康意识的提高，越来越多的消费者开始关注食材的品质、来源以及菜品的营养搭配，低糖、低脂、高纤维的健康餐饮需求逐渐增长。这就要求餐饮企业在菜品研发、餐厅设计、服务体验等方面下足功夫，满足消费者多元化、个性化的需求。

（二）消费降级与理性消费并存

尽管整体经济环境有所变化，但消费者在餐饮消费上更加审慎。消费行为从追求品质转为实用，渠道从高端场景下沉至折扣渠道，结构从多元聚焦刚需。在选择餐厅时，消费者不再盲目追求品牌，而是更加注重性价比，对价格的敏感度提高。这也解释了为什么当下一些高性价比的餐厅生意火爆，而部分定位高端、价格虚高的餐厅则面临经营困境。餐饮企业需要重新审视自身的定位和价格策略，找到符合消费者心理预期的平衡点。

（三）线上渠道成为重要战场

外卖已经成为餐饮消费的重要组成部分，80% 消费者每月点外卖超 2 次，30 元以下订单占比 74.3%，外卖年复合增长率超 20%。线上渠道不仅为消费者提供了便捷的用餐方式，也为餐饮企业拓展了销售渠道，增加了营收来源。同时，线上平台的大数据也能帮助餐饮企业更好地了解消费者需求，优化菜品结构和营销策略。但线上竞争也异常激烈，餐饮企业需要在众多商家中脱颖而出，就必须注重线上店铺的运营，包括菜品图片拍摄、店铺装修、客户评价管理等。

三、破局路径一：优化成本结构，提升运营效率

（一）整合供应链，降低采购成本

萨莉亚建立了自己的全套供应系统，产地直采，在各地开设半成品加工厂，通过自有物流体系将半成品配送至各家门店，不让中间商赚差价。这样的供应链整合模式，使得萨莉亚能够有效把控成本和食材品质。对于餐饮老板们来说，可以借鉴这种模式，与优质的供应商建立长期稳定的合作关系，通过集中采购、联合采购等方式，提高议价能力，降低采购成本。同时，也可以考虑建立自己的中央厨房，将部分食材进行统一加工、配送，既能保证菜品质量的稳定性，又能减少门店的后厨面积，降低房租成本。

（二）优化门店运营流程，提高人效

萨莉亚在门店的各个运营环节提高效率，通过中央厨房将食材预加工成半成品统一派送到门店，门店员工仅需对食材简单加热、摆盘即可上餐，大大提高了出餐效率，同时降低了人工和培训成本。并且，成立专门负责提升效率的 “工学部”，通过各个细节的优化来实现人效提升和成本管控。餐饮老板们可以对门店的运营流程进行梳理，找出可能存在的效率低下环节，进行优化改进。例如，合理安排员工工作岗位和工作时间，采用智能点餐系统、自动传菜设备等，减少人工操作，提高工作效率。

四、破局路径二：打造差异化品牌，提升品牌价值

（一）明确品牌定位，塑造独特形象

在川渝火锅品类中，巴奴毛肚火锅通过对立领导品牌海底捞的 “服务” 定位，并聚集传播 “毛肚” 这一重庆火锅中的大单品，成功占据了消费者心智中的一席之地。餐饮企业需要基于消费者认知，明确自身品类定义和品牌定位，找到自己在市场中的独特卖点。是主打极致的服务，还是专注于某一款特色菜品，亦或是营造独特的用餐氛围，都需要根据目标消费者群体和市场竞争情况来确定。一旦确定了品牌定位，就要围绕这个定位来打造品牌形象，包括品牌名称、标识、装修风格、菜品设计等各个方面，都要传达出统一的品牌理念。

（二）完善品牌配称，构建竞争壁垒

品牌定位要发挥威力，关键在于围绕定位形成环环相扣的战略配称。对于餐饮品类来说，视觉锤、产品、门店体验、门店选址等是打造品牌心智最核心的配称环节。在视觉锤方面，具有差异化的颜色或设计风格，能帮助品牌在线下终端的比较中脱颖而出。比如，西贝莜面村的红色主色调和独特的蒙古包造型门店，让人过目难忘。在产品方面，应围绕品牌定位，遵循 “君臣佐使” 的原则打造产品矩阵。“君” 为招牌菜，“臣” 是特色搭配产品，“佐” 是阻击型产品，“使” 是引流型产品。通过合理的产品组合，满足消费者不同的需求，提高顾客满意度和忠诚度。

五、破局路径三：拓展市场渠道，寻找新增长点

（一）开拓下沉市场

2025 年，下沉市场成为餐饮行业的重要增长点，西安、郑州等中西部城市门店增速超 11%，县域市场展现出强大的发展潜力。下沉市场的消费需求逐渐释放，且竞争相对没那么激烈。餐饮企业可以针对下沉市场消费者的消费习惯和口味偏好，调整菜品结构和价格策略，推出适合当地市场的产品。例如，一些在一二线城市定位中高端的餐饮品牌，在下沉市场可以推出更具性价比的副品牌，或者简化菜品和服务流程，降低运营成本，以适应下沉市场的消费能力。

（二）布局线上渠道，拓展外卖业务

前文提到外卖已经成为餐饮消费的重要组成部分，餐饮企业要重视线上渠道的布局。除了入驻主流外卖平台外，还可以通过建立自己的线上点餐系统、开展社群营销等方式，拓展线上销售渠道。在运营外卖业务时，要注重菜品的包装设计，确保外卖菜品送到消费者手中时的品质和口感。同时，要优化外卖配送流程，提高配送效率，减少消费者的等待时间。另外，还可以通过线上平台开展各种促销活动，吸引消费者下单，提高外卖业务的销售额。

在实现这些破局路径的过程中，专业的餐饮全案设计公司能起到至关重要的作用。花万里全案设计公司在餐饮设计领域拥有丰富的经验和专业的团队。从品牌定位、空间设计到菜品规划，都能为餐饮企业提供一站式的解决方案。在品牌定位方面，他们能够深入了解市场和消费者需求，帮助餐饮企业找到独特的品牌定位，并通过视觉设计、品牌传播等手段，将品牌形象深入人心。在空间设计上，花万里注重打造独特的用餐环境，结合品牌定位和消费者喜好，设计出既美观又实用的餐厅空间，提升消费者的用餐体验。在菜品规划上，他们也能根据市场趋势和餐厅定位，为餐饮企业提供专业的建议，帮助企业打造具有竞争力的菜品矩阵。

2025 年的餐饮业虽然面临着供过于求、消费需求变化等诸多挑战，但也蕴含着优化成本、打造品牌、拓展市场等破局机遇。餐饮老板们只要找准方向，采取有效的策略，结合专业设计公司的力量，就一定能够在这片红海市场中找到属于自己的立足之地，实现投入产出比的最大化。