2025餐饮现状如何？（行业报告：利润率暴跌88.8%背后的生存逻辑）

餐饮人，你是否也在为这些问题发愁：明明店里顾客不少，可利润却少得可怜？投入了大量资金装修、采购食材、聘请员工，却看不到相应的回报？没错，当下餐饮行业正面临着严峻的挑战，利润率暴跌 88.8%，让众多餐饮老板苦不堪言。在这样的大环境下，如何才能实现盈利，让餐厅持续经营下去？别着急，本文将为你深入剖析 2025 年餐饮行业的现状，通过真实案例和数据，揭示背后的生存逻辑，并为你提供切实可行的解决方案。

一、2025 餐饮行业市场分析

（一）行业增速放缓，供过于求严重

2024 年，我国 GDP 总额为 134.91 万亿元，增长率从 2023 年的 5.2% 微弱下滑至 5.0%。社会消费品零售总额实现 48.79 万亿元，同比增长 3.5%，增速较 2023 年的 7.2% 有显著回

落。其中餐饮收入达到 5.57 万亿元，增速由 2023 年的 20.4% 大幅下滑至 2024 年的 5.3%。与此同时，据企查查数据，2024 年新注册餐饮企业 357.4 万家，餐饮企业存量达到了 1,680.6 万家，达到近五年高峰。在需求有限、供给爆发的情况下，餐饮业出现了严重供过于求的局面。

（二）消费需求转变，客单价下降

随着经济环境的变化，消费者在餐饮消费上变得更加审慎。消费行为从追求品质转为实用，渠道从高端场景下沉至折扣渠道，结构从多元聚焦刚需。这导致各餐饮品类人均消费价位明显下滑。2023 年与 2022 年相比，餐饮大盘均价从 43.2 元下降到了 42.6 元，同比下降了 1.4%；而 2024 年则加速下降到了 39.8 元，同比下降了 6.6%。从细分品类看，所有一级品类的人均消费均价均有不同程度的下降，其中火锅、烧烤、饮品的下降幅度尤为显著。

（三）经营成本上升，盈利空间压缩

人员工资和租金的上涨，给餐饮业经营带来更多压力。据 BOSS 直聘公布的企业招聘岗位薪酬统计数据显示，2024 年第四季度餐饮服务员招聘薪酬为 4,806 元，厨师招聘薪酬为 6,389 元，同比分别上涨了 15.7% 和 12.3%。来自中指研究院的数据显示，2024 年上半年中国重点城市百条商业街平均租金为 24.37 元 / 每平方米 / 天，连续两个统计周期（一年）呈现上升趋势。一方面是盈利空间受到挤压，另一方面是经营成本持续上升，当下餐饮企业经营持续承压。

二、餐饮行业利润率暴跌案例分析

（一）案例一：某大型连锁餐饮企业

某大型连锁餐饮企业，在过去几年凭借快速扩张门店数量，实现了营收的高速增长。然而，到了 2024 年，尽管其门店数量仍在增加，营收也有一定幅度的上升，但利润率却暴跌 88.8%。经过深入分析，发现主要原因如下：

1. 成本方面：随着门店数量的增加，食材采购成本并没有因为规模效应而降低，反而由于供应链管理不善，出现了浪费和损耗增加的情况。同时，为了保持品牌形象，门店装修和设备更新投入较大，且员工数量增多导致人力成本大幅上升。

2. 收入方面：消费市场的变化使得该品牌的客单价下降，消费者对于菜品价格更为敏感，而该企业未能及时调整价格策略和菜品结构。此外，新竞争对手的不断涌现，分食了市场份额，导致其客流量增长乏力。

（二）案例二：某区域特色餐厅

某区域特色餐厅，以其独特的菜品口味在当地积累了一定的口碑。但在 2024 年，同样面临利润率大幅下滑的困境。原因如下：

1. 成本方面：餐厅所在区域租金上涨，且为了保证菜品的正宗口味，坚持使用特定产地的食材，导致食材成本居高不下。同时，为了提升服务质量，聘请了专业的服务人员，人力成本也相应增加。

2. 收入方面：该餐厅未能及时跟上市场变化，在营销推广上投入不足，知名度未能有效扩大。随着周边类似餐厅的增多，顾客被分流，营业额增长缓慢，难以覆盖不断上升的成本。

三、餐饮企业生存之道

（一）优化成本结构

1. 食材采购：建立稳定的供应链体系，与优质供应商建立长期合作关系，通过批量采购、签订长期合同等方式降低采购成本。同时，加强食材库存管理，利用信息化系统实时监控库存水平，减少浪费和损耗。例如，一些大型连锁餐饮企业通过建立中央厨房，统一采购、加工食材，大大降低了食材成本。

2. 人力成本：合理安排员工工作岗位和工作时间，采用灵活用工模式，如兼职、小时工等，降低人力成本。此外，通过培训提升员工工作效率，减少不必要的人员配置。比如，一些餐厅采用自助点餐、结账系统，减少了服务员的数量。

3. 租金成本：在选址时，综合考虑租金、人流量、周边消费群体等因素，选择性价比高的店铺。同时，与房东协商租金支付方式和递增比例，降低租金成本。例如，部分餐厅选择在非核心商圈或新兴商业区域开店，租金相对较低，且通过特色经营吸引顾客。

（二）提升产品竞争力

1. 菜品创新：关注市场动态和消费者需求变化，定期推出新菜品。可以结合当季食材、流行口味或地域特色进行创新。比如，一些餐厅在春季推出以春笋、香椿等为原料的特色菜品，吸引了众多消费者。

2. 品质把控：严格控制食材质量和制作工艺，确保菜品的品质稳定。建立完善的质量管理体系，从食材采购、储存、加工到上桌，每一个环节都进行严格监控。例如，某知名火锅品牌，对食材的新鲜度和品质要求极高，赢得了消费者的信任。

（三）精准营销获客

1. 线上营销：利用社交媒体平台、美食推荐 APP 等进行线上推广。通过发布精美的菜品图片、有趣的视频、优惠活动等吸引消费者关注。例如，很多餐厅通过抖音、小红书等平台进行宣传，吸引了大量年轻消费者。

2. 会员制度：建立会员体系，通过积分、折扣、生日福利等方式提高顾客的忠诚度和复购率。同时，利用会员数据进行分析，了解顾客消费习惯和偏好，进行精准营销。比如，某餐厅根据会员的消费记录，为其推送个性化的菜品推荐和优惠信息。

四、花万里全案设计公司助力餐饮企业

在餐饮企业面临诸多挑战的当下，花万里全案设计公司可以为餐饮老板们提供全方位的解决方案。

1. 品牌定位与形象设计：花万里拥有专业的团队，能够深入了解餐饮企业的特色和目标消费群体，为其进行精准的品牌定位，并设计出独特、吸引人的品牌形象，包括 logo、店面装修风格、餐具设计等，提升品牌辨识度和吸引力。

2. 空间规划与设计：根据餐厅的经营模式和菜品特点，合理规划店内空间，提高空间利用率。从餐厅的布局、座位设置到厨房设计，每一个细节都精心打造，为顾客提供舒适的用餐环境，同时提高运营效率。

3. 菜品研发与包装：协助餐饮企业进行菜品研发，结合市场趋势和消费者需求，打造具有竞争力的菜品。并对菜品进行精美包装，从菜品的摆盘到菜单设计，提升菜品的视觉吸引力，增加顾客的购买欲望。

4. 营销策划与推广：制定个性化的营销策划方案，包括线上线下活动策划、促销策略等。利用其丰富的行业资源和渠道，帮助餐饮企业进行品牌推广，提高知名度和美誉度，吸引更多顾客。

2025 年餐饮行业虽然面临着利润率暴跌等诸多挑战，但通过优化成本结构、提升产品竞争力、精准营销获客等方式，餐饮企业仍有机会在困境中生存和发展。而花万里全案设计公司的专业服务，也将为餐饮企业提供有力的支持，帮助其实现突破。餐饮老板们，行动起来吧，让我们一起应对挑战，迎接餐饮行业的新曙光！