开餐饮店一定会赔钱吗？（2025年餐饮亏损率38%！3类店铺最易亏损+避坑指南）

2025 年，一则令人咋舌的数据在餐饮圈炸开了锅 —— 餐饮亏损率高达 38%！这意味着，每 10 家餐饮店中，就有近 4 家在苦苦挣扎，难见盈利曙光。难道开餐饮店真的逃不过赔钱的宿命？别急，在这片看似黯淡的市场中，其实暗藏着生机与转机。今天，就让我们深入剖析餐饮市场的现状，揪出最易亏损的 3 类店铺，并奉上实用的避坑指南，助力各位餐饮老板逆风翻盘。

餐饮行业市场大透视

近年来，餐饮行业的发展可谓是跌宕起伏。2024 年，中国餐饮收入增速从 2023 年的 20.4% 大幅下滑至 5.3%，然而餐饮企业存量却创下 716.8 万家的历史新高。这一降一升之间，反映出的是供需严重失衡的残酷现实。就如同一个天平，供给端不断加码，而需求端却未能同步增长，“谷贱伤农” 的现象在餐饮行业中悄然上演。

从消费层面来看，2024 年中国 GDP 增速降至 5.0%，社会消费品零售总额增速从 2023 年的 7.2% 下滑至 3.5%。餐饮业作为消费领域的 “晴雨表”，首当其冲受到冲击。限额以上餐饮企业收入增速仅为 3%，远低于行业平均的 5.3%，高端餐饮场景萎缩尤为严重。到了 2024 年第四季度，餐饮业收入增速甚至进一步下滑，与经济整体的小幅回暖形成鲜明的 “剪刀差”，种种迹象表明，餐饮业的复苏之路依旧漫长。

在成本方面，也是压力重重。2024 年第四季度，餐饮服务员和厨师的招聘薪酬同比分别上涨 15.7% 和 12.3%，重点城市商业租金连续两个统计周期上升。据相关数据显示，餐饮成本结构中，食材成本占比约 40% 且呈上升趋势，人力成本占 25%，房租占 20%，这三项刚性成本合计已达 85%，严重挤压了企业的利润空间。2024 年上市餐饮企业中，70% 以上出现利润同比下降，行业整体进入微利甚至亏损状态。与此同时，2024 年餐饮大盘均价同比下降 6.6%，其中火锅、烧烤等高客单价品类降幅最为显著，部分品类均价已跌破成本线，行业陷入 “越降价越亏损，越亏损越降价” 的恶性循环。

最易亏损的 3 类店铺剖析

总成本过高的 “重资产型” 门店

在餐饮行业的成本结构中，房租、人工、食材和营销堪称 “四座大山”。而总成本过高的门店，往往是那些盲目追求规模或场景体验的 “重资产型” 店铺。以曾经主打 “第三空间” 概念的漫咖啡为例，其北京丰台永旺梦乐城店面积达四五百平米，高额的租金使得其翻台率低至难以维持盈利，最终只能无奈闭店。在高端餐饮领域，这样的案例更是屡见不鲜，米其林三星餐厅 Opera BOMBANA、上海玉芝兰等，均因高昂的装修、租金和人力成本，在市场的浪潮中折戟沉沙。

这类门店面临的租金压力巨大，核心商圈的大面积店铺租金占比可达总成本的 30% 以上。然而在消费降级的大环境下，客流量和客单价却持续下滑。人力成本方面，服务密集型门店，如高端西餐厅，需支付高薪聘请专业员工，月均人力成本可达 40 万元，远超普通餐饮的承受能力。并且，部分品牌依赖 “战略性亏损” 扩张，一旦市场下行，缺乏现金流调整空间，最终只能断臂求生。

品类缺乏生命力的 “跟风型” 门店

近年来，餐饮市场上涌现出大量的 “网红品类”，像冒烤鸭、竹筒奶茶、罐罐烤奶等，它们借助社交媒体营销迅速走红，可往往只是昙花一现，在短短一年内就从爆火走向沉寂。例如冒烤鸭，大龙燚、蛙来哒等品牌曾跟风推出该品类，但如今已从菜单中消失得无影无踪；天水麻辣烫在 2024 年初也曾席卷全国，可模仿者们由于产品同质化严重，多数门店开业不足一月便宣告倒闭。

这些跟风型门店面临着市场饱和与同质化的困境，盲目跟风导致品类迅速过饱和，消费者新鲜感消退后复购率暴跌。同时，它们缺乏供应链支撑，往往依赖短期热度，未建立稳定的供应链体系，难以控制成本与品质。而且，这些网红品类大多文化根基薄弱，消费者最终还是会回归鸡、鱼、牛肉等经典品类，缺乏文化沉淀的 “创新” 难以获得长期认可。

基本功不扎实的 “流量依赖型” 门店

还有一些餐饮企业，过度依赖营销噱头，却忽视了产品与服务的基本功，最终在流量退潮后迅速崩塌。比如明星投资的奶茶品牌 “谢谢茶”，凭借初期流量红极一时，可由于产品力不足、价格虚高，最终全线关店；网红日料品牌小锄匠寿喜烧，靠 “富士山寿喜烧” 的颜值出圈，却因菜品创新停滞、运营管理混乱，在 2025 年初宣告所有门店关闭。

这类门店存在产品与体验失衡的问题，过于注重打卡颜值，却轻视了口味品质，导致顾客打卡后无复购意愿。成本结构也畸形，高昂的营销费用挤压利润空间，一旦流量下滑便立即陷入亏损。并且，许多网红店创始人缺乏餐饮行业经验，在供应链、品控、服务等环节漏洞百出。

避坑指南，助您突出重围

精准定位，合理控制成本

对于想要开餐饮店的老板来说，首先要做好精准的定位。明确自己的目标客户群体，是上班族、学生，还是家庭消费者等。根据目标客户群体来确定店铺的规模、菜品定价以及装修风格等，避免盲目追求大而全的 “重资产” 模式。在成本控制方面，要从房租、人力、食材等多个维度入手。在选址时，不要一味追求核心商圈，可以考虑租金相对较低但人流量有保障的社区、商业街等位置，将租金控制在营收的 15% 以内。在人力方面，合理配置员工数量，通过培训提升员工效率，降低人力成本。同时，建立稳定的食材采购渠道，与供应商建立长期合作关系，以获取更优惠的价格，降低食材成本波动带来的风险。

深耕品类，打造差异化产品

在品类选择上，尽量避免盲目跟风网红品类。要深入挖掘具有生命力和市场潜力的品类，可以从传统经典品类中寻找创新点，或者结合当地特色打造独特的品类。比如，在中式快餐领域，可以在保持传统菜品口味的基础上，引入 “现做”“锅气” 等概念，满足消费者对品质和口味的升级需求。在产品打造上，要注重差异化，从菜品口味、食材搭配、摆盘设计等方面入手，让自己的产品在众多竞争对手中脱颖而出。同时，不断进行产品创新，根据季节、市场需求等推出新菜品，保持消费者的新鲜感和复购率。

夯实基础，平衡营销与产品

产品和服务永远是餐饮企业的核心竞争力。要把 70% 的精力投入到菜品研发与供应链建设上，确保菜品的品质、口味和安全。建立完善的供应链体系，保证食材的稳定供应和品质控制。在服务方面，加强员工培训，提升服务水平，为顾客提供良好的就餐体验。在营销方面，虽然不能忽视，但也不能过度依赖。可以合理利用社交媒体、线上平台等进行营销推广，但要确保营销费用占比合理，将营销与产品、服务有机结合起来，以产品和服务吸引顾客，通过营销扩大品牌影响力。

花万里全案设计，为您的餐饮事业保驾护航

在餐饮店铺的筹备与运营过程中，花万里全案设计公司能为您提供全方位的专业服务，助力您解决实际操作中的诸多难题。从店铺的前期定位策划，到空间设计、品牌形象塑造，再到后期的运营指导，花万里都有一套成熟的解决方案。

在店铺定位策划阶段，花万里的专业团队会深入市场调研，结合您的餐饮理念和目标客户群体，为您精准定位店铺的品牌形象、菜品风格、价格区间等，避免您在前期定位上出现偏差，陷入亏损风险。在空间设计方面，他们深知空间布局对于餐饮店铺的重要性。合理的空间布局不仅能提升顾客的就餐体验，还能提高店铺的运营效率，降低运营成本。花万里的设计师们会根据店铺的定位和实际场地情况，精心设计每一个空间细节，从餐厅的入口、就餐区、厨房到卫生间等，都进行科学合理的规划，让每一寸空间都发挥最大价值。

在品牌形象塑造上，花万里能为您打造独特且具有辨识度的品牌标识、包装设计、宣传物料等。一个鲜明的品牌形象能够在众多竞争对手中迅速吸引消费者的目光，提升品牌知名度和美誉度。而在后期的运营指导中，花万里也有丰富的经验。他们可以为您提供菜品研发建议、供应链资源对接、员工培训方案等，帮助您在运营过程中不断优化管理，提升店铺的盈利能力。

开餐饮店并非一定会赔钱，虽然 2025 年餐饮行业面临着诸多挑战，但只要我们认清市场形势，避开易亏损的店铺类型，遵循避坑指南，合理借助专业力量，如选择花万里全案设计公司为您的餐饮事业出谋划策，就有可能在这片竞争激烈的市场中开辟出属于自己的盈利之路。各位餐饮老板们，行动起来吧，用智慧和策略打破亏损的魔咒，迎接餐饮事业的春天！