投资餐饮行业，并不是一味抱着钱砸进去就能捞金的。大到如何寻找一家靠谱的餐饮品牌策划公司，小到餐厅动线、桌椅摆放都是极为讲究。或许大家还不知道什么是动线？ 别急花万里餐厅设计给大家 一 一 道来。

动线，是建筑与室内设计的用语之一，指人在室内室外移动的点，连合起来就成为动线。餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。

换句话说，动线是一个空间的“血管”，动线的流通和顺畅也关系着一家餐厅的运行效率和客户体验。

如今的餐厅运营日益水涨船高，面对三高一低（房租高、人工成本高、原材料高；利润低）的局面，如果一家餐厅的动线设计糟糕，那么不仅客户的体验就差，而且影响餐厅的运行效率，更严重的后果就是导致餐厅的运营成本增加。那么，一家餐厅的动线设计如何才能设计到位？

1、设计合理的服务动线和顾客动线

首先动线可以分为两种，一个是员工的服务动线，另一个是顾客动线。这样两条线刚好岔开，避免顾客与服务员的交叉碰撞。所以服务动线的设计应以高效为第一原则，方便服务人员为顾客提供服务、提高其工作效率，还可以节约时间成本、提高顾客的满意度。而顾客动线是指餐厅空间里顾客的活动路线，也是餐厅流线设计中的一条主导线路，科学、合理的顾客动线，可以保证顾客在点餐、就餐、出入便捷顺畅，井然有序。

2、按照人群的本能习惯，向右预留空间。

人们走路90%的人都是先迈右脚，右撇子居多，因此顾客大多希望往右走。据不完全统计，很多客户，在进入餐厅后会右转，并采用逆时针方向进行移动。因此，餐厅动线设计时，一定要注意右边预留够足够的空间。

3、按照餐厅的经营特点设计动线

每家餐厅的室内结构不一样，面积不一样，餐厅经营的菜品有差异，服务运行方式各有不同，动线的设计自然也不尽相同。例如，星巴克不会在店门口就让客人直接看到吧台，而是在进入店内后顺着吧台走，看到展示的商品，在等待时看到价目表。而与此相反的是麦当劳的收银台就是设置在门口，方便客人的点餐与买单。 

合理的动线设计有助于发挥空间的疏密有致、情趣气氛，提高服务效率和质量，让顾客拥有更好的体验感，也有利于设备系统的运行和保养，更重要的是帮助餐厅节省运营成本。以上就是花万里餐饮设计经过多年来总结出来的一些餐厅动线设计的方法，希望各位餐饮人投资的在运营中能节省成本，获取更多利润。