10年前想开一家奶茶店很容易，10年后再想开一家奶茶店就很难。那么要如何开好一家奶茶店呢？开好一家奶茶店要解决两个问题：让新顾客能买，让老顾客多买。

自喜茶之后，奶茶店成为一个备受关注的饮品店品类，从草根到明星，每个人都想着开一家自己的奶茶店，但开好一家奶茶店，你应该搞明白哪些问题呢？本节我们就来说说开一家奶茶店的逻辑。如何开好一家奶茶店，我可以很简单地将其总结为两点：让新顾客能买，让老顾客多买。想通了这两点，你的生意一定不会太差。本节内容的目的是教你如何思考，所以我不会罗列出所有的情况，但我会带你从奶茶店顾客的角度来考虑“如何开好奶茶店”这个问题，希望你不要拘泥于我说的情况，因为也许我说的某些情况并不是普遍存在的。但我最希望的是你看完本节内容之后牢牢地记住这样一个观点：从顾客的角度看问题。你要把顾客消费你家店奶茶的每一个步骤进行分解，看看在哪一点上还能有所改进。假设一位顾客从来没有听说过你的这家奶茶店，她不过是下班回家走在路上，突然觉得想喝点什么，于是她抬头向街边望了望，寻找有没有可以喝一杯的地方。这个时候，她只是在寻找，她或许根本不确定这附近是否有奶茶店。在她目光所及之处，正好发现了你的这家奶茶店，但这条街上同样还有几家产品差不多的奶茶店。那在这位顾客寻找奶茶店的时候，你应该做点什么？

“我做不了什么”——你是不是这么想的？不对，真的不对。虽然你确实不太可能跑到街上去，拉起她的小手说：“姑娘，你是不是想喝奶茶，来我们家吧。”但你想想，怎样才能让她在寻找奶茶店的过程中最快且优先发现你的奶茶店呢？其实很简单，你的奶茶店门头要醒目，要容易识别，要让人一看就知道是一家奶茶店，这样她就会优先发现你家了。如果是在晚上呢，那你最好考虑把奶茶店的门头做得更亮一些，多装几个灯——多花不了几个钱，但顾客会更快地发现你。当然，顾客的寻找过程或许不是上述这样，她有可能打开大众点评，看看附近有没有奶茶店，而正好你就在附近。那么，顾客已经发现了你的店，你要想想，这个时候该怎么做呢？顾客已经发现了你的奶茶店，她快步走上前，这时候她是一位新顾客，你需要让这位顾客快速做决定——就在你家喝奶茶吧。她有可能犹豫，她会担心你家的奶茶好不好喝，她不知道你家奶茶的价格贵不贵，怎么办？首先顾客会看你家奶茶店的排队情况，如果排队人多，她就会觉得你家奶茶口味一定不错，而那家没排队的，估计很一般。

但排队是一个长期经营的结果啊，怎么能做到让顾客来排队呢？其实也是有方法的，比如你可以培训你的店员，在人少的时候就做慢点，人多的时候就做快点，这就可以让你的店门口一直有人排队了。如果你开的是一家空间略大的奶茶店，可以给顾客提供几个座位，让顾客在店内休息，这样一来顾客在你们店里停留的时间就从5分钟变成了20分钟，她就会不断吸引新的顾客过来。当然，如果能让桌子靠窗就更好了。接下来你再想想怎么才能让顾客决定买你家的奶茶。比如可以把老顾客的一些评价视频，或者你的奶茶店被报道的节目放在店内的屏幕上播放，这就营造了一种你店内的产品很受大家喜欢的氛围，也有助于顾客下单。再比如，我们可以写一个大大的海报：本店芝士奶盖乌龙茶每年卖出3万杯，仅售15元。这样写，解决了新顾客对品质的顾虑，因为你卖出那么多杯，一定很好喝对不对？而且只要15元，她心里就踏实了，她觉得不贵，也会更容易决定要喝一杯。她已经决定喝你家的奶茶了，如果她觉得这个奶茶好喝，或者购物愉快，她就会再来，那她就会成为你的老顾客了。

所以，你的店员是否很热情？她的购物体验是否很愉快？你家奶茶是否真的很好喝？你家有没有优惠券？这些可能都会成为她再次光临的因素。那你就要想想，怎么才能在这几个环节上做好。我在这里讲几个小细节。比如收银员，这是与顾客接触最直接的店员，那么你是不是应该重点培训一下收银员？让她面带微笑，和蔼可亲一点？比如南方的夏天闷热，而且经常下雨，如果你开的是街边奶茶店，顾客排队时候就很不舒服。这时，如果你把柜台内退几十厘米会怎样？顾客不仅可以在排队时躲雨，在天热的时候还能享受到店里空调的凉风，她这个体验或许和其他店并没有“明显”的对比，但她就是觉得在你家买奶茶比较舒服，那她下次再来的概率就会比较大。再比如装奶茶的杯子，你会发现，虽然奶茶都一样，但是不同品质的杯子会让人感受不同，杯子品质越好，顾客就会觉得手里的奶茶越好。所以如果成本允许，就用个好点儿的杯子吧。

如果顾客恰好就在你的奶茶店附近居住或者工作，那她很有可能会成为经常光顾的老顾客。所以在她购买第一杯奶茶的时候，提醒她一下：“加老板微信可以八折优惠哦。”当她加了你的微信后，你就可以随时跟她沟通，培养她喝奶茶的兴趣了。当她成为你家奶茶店的一位铁杆老顾客后，她会怎么样？她会转变为你家奶茶店的积极地传播者。这时你可以为她的传播给予更多鼓励和提供一些优惠。比如，只要她来，同行的朋友都可以享受五折优惠。比如，给她一些店内优惠券让她分享给朋友等。