“生意不好改柜台，年轻人不来改动线”，这话并非玩笑。在消费升级的大趋势下，商家跟消费者的沟通正在发生变化，动线也是非常重要的节点。尤其是对主攻年轻人的轻餐、西餐和快餐而言，简洁明快的动线设计能够优化操作流程、提升效率。同时，还能增加跟年轻人的互动性，让人增加购买欲和复购率。在本节，让我们一起来看看，国内餐饮潮牌是怎么玩动线设计的。

01 好动线背后是极致效率人在餐厅内移动的点，连接起来就是餐厅动线。研究餐厅动线设计，离不开两大方向——员工动线和顾客动线。好的员工动线能让员工方便地提供服务，提高工作效率，节约时间成本；好的顾客动线则能让顾客点餐、就餐、出入的过程变得井然有序且流畅。近几年，国内餐饮新秀，特别是那些主打时尚的餐厅和茶饮店，都跟星巴克和赛百味学了起来，搞起了横向动线布局。横向动线布局，背后的思路就是把餐厅变成一个工厂流水线，以急速提升运营效率。而客人前移点单的过程和员工服务的过程，就是对一款产品——比如咖啡或者三明治的协作生产过程。这样的动线设计，减少了服务环节，餐企也能相应降低人力成本。餐饮老兵陈向阳认为，喜茶能保持日均2000杯左右的茶饮销售，跟其动线设计关系甚大。喜茶吧台外部动线（顾客动线）是直线设计，内部员工动线则是“回”形设计。

在喜茶，每个岗位上都保证有一个人专项负责又能首尾衔接，井然有序的工作可以保证出品质量和时间。而1.2米高的吧台保证了员工不用弯腰操作，在一天2000杯的劳动强度下也能保证状态。同样，乐凯撒榴莲披萨门店主要工作岗（点餐、收银、备料、拍饼、撒料、沙拉、水吧、出品）的工作都可以在开放式的水吧和操作台完成，类似于工厂流水线的环环相扣操作，保证了出品的极致效率。

02 餐饮潮牌咋玩动线设计  有几家面向年轻人的餐饮潮牌或新秀，他们在动线设计上就颇费心思。直线型动线特点：直观可视、自选DIY、强调互动。适用范围：主打时尚休闲文化的快餐厅、烘焙店和茶饮店。案例：那不乐思披萨顶新集团旗下首个披萨概念店——那不乐思，其门店内的动线设计采用了直线设计。在内部人士看来，这跟“那不乐思”主打DIY意式薄饼披萨有关，也跟200平方米左右的方形门店（集团旗下公司自持）有关。直线动线设计的最大的好处是一目了然，半开放式厨房操作区和顾客就餐区以直线主动线为界，左右分开。顾客从进门那一刻起，就进入到自选DIY的场景设计中去。