无论什么原因导致顾客产生的异议，都是顾客对餐饮企业营销服务的进一步需求的外在表现。对于顾客的异议，作为基层营销服务人员，要认真加以对待，避免因处理不当或者不及时而导致顾客的投诉，影响和削弱良好的客我关系，原因就在于顾客的异议不能被限制或者阻止，只能设法加以控制。减少顾客异议发生的机会，无疑是处理顾客异议的最好办法。但是，实际情况却并非如此。一旦餐饮企业遇到顾客的异议，如何进行处理应把握以下原则。1.认真聆听客户经理在拜访顾客的时候，面对顾客的质疑，据理力争或者保持沉默都是不可取的，都无益于问题的解决，倾听是解决的有效途径。要通过聆听来进一步了解顾客的真实想法、了解问题的关键点，从而为处理异议提供更多的机会，得出更加正确的结果。顾客也会因为被尊重而感到心情舒畅，放松原有的观点。

2. 详细记录俗话说：“好记性不如烂笔头。”要凭借记忆记住顾客的异议极易产生错误和偏差。面对顾客的投诉，要在“听”的基础上，有目的地做好异议记录，把握顾客异议的关键点和期望解决值，这样，在回答顾客的异议的时候，才会有所选择，有所侧重。3.给予理解追求服务的零缺陷是营销人员所努力追求的。但是，由于客我双方所处的位置、所受的文化背景的不同，对餐饮企业的产品和服务有看法，产生异议是人之常情。对于顾客的异议（质疑），要给予理解，要站在顾客的立场考虑问题，也就是“假如我是零售顾客，我将会怎么办”。如果销售人员改变了看待问题的角度，很自然地便会将理解融入处理异议的全过程，更利于异议的解决。

3. 区别对待对于顾客提出的异议，营销人员要把顾客的异议与顾客本人区别开来，即要把顾客自身与顾客提出的每一次异议区别对待，也是日常工作中所大力倡导的“对事不对人”的原则和方法。对于顾客的异议，要充分体谅顾客提出异议时的心情，注意保护顾客的自尊心，避免对顾客人身、心灵的伤害。只有这样，异议的处理才会顺畅。5.及时回复对于顾客提出的异议，一定要坚持“尽快答复”的原则。这样做的好处就是：①能让顾客真真切切地感受到被尊重。②表示对于解决问题的诚心和诚意。③可以进一步防止顾客的负面宣传所可能造成的恶劣的影响。对于可以在现场解决的问题，务必要当即回复；不能解决的，要给顾客以准确回复时间，换取顾客的信任，为以后工作的顺利开展扫清障碍。