由于市场环境的不断变化，餐饮产品组合中的每一个因素也会随着形势的变化而不断变化。因此，管理者必须经常分析自己产品组合的状况和结构，根据市场环境的变化调整产品组合，在变动的形势中寻求产品组合的最优化。要达到优化餐饮产品组合的目的，首先必须对各产品项目在市场上的发展状况和趋势进行评价。

餐饮产品组合的评价标准主要可归纳为以下三个方面。

1.发展性根据餐饮产品生命周期理论，处于生命周期发展阶段或成熟阶段早期的产品，一般具有良好的发展前途。评价餐饮产品的发展性，应超越某个具体的范围，并根据整个市场上同类餐饮产品的总体情况进行评价。说明某种餐饮产品发展前途的主要指标是销售增长率。

2.竞争性竞争性表明餐饮企业在整体市场上的竞争能力，最主要的评价指标是市场占有率。

3. 盈利性盈利性主要表现为利润额、成本利润率、资金利润率、资金周转率等，其中资金利润率是最具综合性的指标。