餐饮人员的配备根据组织机构中人员的分工不同和工作内容不同而变化，其基本方法可以按照以下几类不同人员来确定。1.管理人员配备餐厅的管理人员主要指主管以上的人员，其人员配备方法主要采用岗位定员法。根据组织机构设计，在分析餐厅规模、管理层次、各级管理工作的工作量大小的基础上来确定岗位设置，然后根据工作需要按岗定人，确定岗职人数。在能够照顾业务工作的前提下，员工宜少不宜多。

2.厨房人员配备确定厨房人员数量，还可以根据厨房规模设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。厨房人员，因餐厅规模不同、档次不同、出品规格要求不同，人员配置数量也各不相同。

厨房用人包括厨师、加工人员和管事部勤杂工3种。其人员配备方法以劳动定额为基础，重点考虑上灶厨师，其他加工人员可作为厨师的助手。

档次较高的餐厅，一般13～15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色餐厅，7～8个餐位配1名生产人员。粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备7个生产人员。如2个炉头，则配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1∶4，点心与冷菜工种人员的比例为1∶1。

3.服务人员配备一般按照效率和餐台来制定服务人员数。每一位服务人员的接待客人数与工作时间的比例应有一定的标准。如果达不到这个标准，就是说每位服务人员接待的客人数过少，就有可能出现许多非生产性时间，造成劳动力的浪费。一般的餐桌服务型餐厅，一个服务人员工作时可以接待10～12位客人。当客人人数超过这个限度时，服务质量就会下降。

4.员工的定岗确定了餐厅所需要的员工定额后，是否就完成了员工的配置工作了呢？实践证明并非如此。餐厅经营者还要考虑应如何把这些员工确定在最合适的工作岗位上，使其发挥出最大的工作效能。在对岗位人员进行选配时，首先要考虑各岗位对人员的素质要求，即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责，同时要在认真细致地了解员工的特长爱好的基础上，尽可能照顾员工的意愿，让其有发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面，因人设岗，否则，将为餐厅经营留下隐患。餐厅员工分岗到位后，并非一成不变。在经营过程中，可能会发现一些学非所用、用非所长的员工，或者会暴露出一些班组群体搭配欠佳、团体协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和效率，久而久之，还可能产生不良风气，妨碍管理。因此，优化餐厅岗位组合是必需的。同时餐厅管理人员要发挥激励和竞争机制，创造一个良好的工作及竞争环境，使各岗位的员工组合得到最佳优化。