好菜单就是不说话的推销员,你千万别觉得它是一张纸,设计好了就是能让你利润翻倍。上一期讲了色彩、位置、价格三个维度,这次给你说说另外两个重要维度,第一个叫分量设计,有老板跟我抱怨说,说他家味道好,菜量大就是不挣钱。我说你菜量大,那价格肯定也高啊,点多了就吃不完呢。所以顾客下单的时候肯定会克制啊,点的种类那肯定少啊。人性总是想同时得到更多,你别挑战人性,同样100块钱去别人家能吃四个菜,在你家就能吃两道,不管你菜量多大,他都会觉得性价比不高。所以啊,你可以给一部分菜品设置大脚味,为顾客提供更多的一种选择,这样即使只有两个人就餐,他们也可以尝到更多菜品,顾客体验就不一样。
第二个叫菜品搭配,每个店都有自己的主打菜,顾客特别认可,复购率也特别高,但这个主打菜未必是最挣钱,而一些不起眼的小配置。你看它不贵,但利润却挺高,所以帮助顾客做好搭配就特别重要了,具体就四个方向,荤素搭配、凉热搭配、价格高低搭配、菜品酒水搭配,你在旁边加上一个什么最佳组合、超值组合呀等字样,90%的顾客都会选这样呢,他也觉得点菜方便了,搭配合理,吃着也得劲了,你的利润不也上去了吗?一定是双赢的逻辑。