四位一体销售法，把菜轻松卖出去

随新国有一套自己的思路：与众不同才能出奇制胜，人云亦云挑不起食客兴趣。27岁的随新国立意把自己打造成全能型餐饮经理人：从日常的酒店、厨房管理，到新酒店的开业、筹备、策划，到与普通食客的交流沟通，他事无巨细、“事必躬亲”。他说，餐饮管理说白了就是细化管理，一个餐饮经理人必须了解餐饮的方方面面，才能闭着眼睛知道问题出在哪里。

除了看书，随新国还有一个爱好，就是写文章。他文笔流畅，一篇几千字的管理心得半小时就能搞定。所以他的文章见诸各大美食杂志，很多被收录到专业书籍。

随新国觉得，酒店把菜品质量做到极至是一方面，而如何把菜品加以包装让客人最快接受、有新鲜感觉，是营销的另一方面。现在，他给我们带来个他首创的四位一体销售法。

餐饮业竞争日趋激烈,谁能不断拿出创新招术,谁就能够取胜。
新菜创新是一个很笼统的概念。它要融合市场对菜品的需求来定义。何为新菜？融入新的元素能引起顾客的兴趣点和兴奋点的菜品，就是创新菜，而受欢迎的大部分菜品都集中在价位居中的菜品上。将一道菜品经过从烹制、盛器、推销、服务综合强化包装，利用它来挑逗顾客食欲、吸引顾客前来尝新，这就是一套四位一体菜品销售法的概念。

为什么这么说呢？顾客的这种尝新的心理无疑还是希望酒店在菜品上能有实实在在地变化和突破，而四位一体新菜（菜品）销售法是根据创立品牌菜品的思路，努力包装、推销、具有企业独特创意的方法，它涉及到以下几个重点：
首先菜品的设计、创意要新、特、和。

新：新在菜品意境

新指菜品的意境。菜品一上桌，甚至服务员在给客人介绍的时候就要给客人一种耳目一新的感觉。这种菜品不是单一的创新品种，可以是老菜新做、新料新烹，还可以是一种新做法、新盛器、新口味，但要注意的是一定要有文化、有典故、有服务综合一体的，这就是“强化包装”。包装也在于创新，人云亦云的东西引不起顾客兴趣，只有创新才能产生市场魅力，包装的“文化”要轻松、简练、可观赏可揣摩。

比如一道普通的水果沙拉，我是这样包装的：

水果沙拉是每个酒店都有的一种果盘，深得大众喜爱，时间长了也就千篇一律，没有了新意，针对这种情况我对水果沙拉进行了一系列的改造。

首先改变了它的加工形式，将在厨房调味的过程改至客前堂烹，将改刀成块的时令水果分别改刀后装入小碟中，与拍碎的奶油冰淇淋、沙拉酱、卡夫奇妙酱、白糖、炼乳、和盛果盘的玻璃盘一起用餐车推至客人桌旁，将水果、冰淇淋（主要起冰镇作用，同时增加了菜品风味）、白糖、沙拉酱、炼乳、奇妙酱依次倒入广口玻璃瓶中，用手左右摇动约1分钟，待调料与水果充分拌匀后，倒入垫有生菜叶的玻璃盘中。在车推至客人桌旁后烹制此菜的厨师要同步解说：“大家中午（晚上）好，现在我为大家烹制的是一道果盘——奇妙摇滚沙拉。它是由六种时令鲜果加入特制调料现场调制而成。因为在烹制时水果在容器里左右晃动像在里面跳摇滚一样，而且口味又很丰富，很奇妙，所以叫奇妙摇滚沙拉。水果在瓶子里发出的美妙的音乐是我们**酒店全体员工送给您们的美好祝福，祝您们万事如意，笑口常开。