眉州东坡餐饮公司，旗下拥有“眉 州东坡酒楼”“王家渡火锅”“眉州小吃”“眉州私家厨房”“小渡火锅”等五种业态，60多家分店，是国内的罕见的大型餐饮连锁集团。

中餐连锁店最困难的是菜肴的标准化。许多人甚至认为中餐不可能标准化，更不用说产业化了。而眉州东坡总经理王刚充满信心说:我觉得中餐可以产业化，首先要解决标准化问题。一个品牌要想延伸，就必须连锁。2003年开第七家店，发现80%~90%的中餐可以标准化。许多研究饮食理论的专家坚信中餐不能标准化，所以我用自己的实践为专家解决了这个问题。

当然，王刚之所以有这样的信心和信心，是因为他有自己的实践经验。在十多年的中餐馆经营中，他意识到中餐确实是一门艺术。如果中餐机械地标准化，就像用复印机复制中国画一样，价值会大大降低。但他也发现，中餐中只有10%~15%的菜可以称为艺术品，这个比例的菜品质量确实是必然的，这可能与当时厨师的心情、能力、火候密切相关，有着很深的个人印记。即便如此，这类菜肴的配料、工艺流程等也可以完全标准化。

在王刚看来，标准化并不意味着一切都一样。如果我们机械地认为中国菜的标准化应该和肯德基和麦当劳完全一样，那么这样的中国菜很可能什么都不是。比如眉州东坡最著名的菜——东坡肘，如果完全按照标准化要求，就是由中央厨房做号好，100%一样，那就会影响这道菜上桌后的质量和口感。因为东坡肘成功的关键在于温火炖，水少，火候达到自然美。因此，王刚认为，中餐标准化的前提是不影响口感甚至增强口感，否则就不要标准化。

眉州小吃是眉州集团最早实现产业化的商业形式。它的包子、叶儿粑、冻糕等零食都是由中央厨房制作好，然后再配送到各个门店进行销售。部分菜肴的原材料和配件统一采购，在中央厨房初步加工成半成品，各店厨师按照统一规范的配料重量和搭配要求完成后续操作。

1999年，眉州东坡劲松店开业后，王刚在这家店开了眉州小吃。这种店里店的方式是让顾客在店里吃正餐，也能吃正宗的眉州小吃，甚至打包带回家。正因为如此，眉州小吃成了眉州东坡最赚钱的商业形式。用王刚自己的话说:“别看眉州小吃里一碗面才卖 5元，但如果我卖的话 5000 甚至 10000 碗面，利润惊人。”