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广州百年老字号陶陶居的餐饮之道!
來源: 時間:2022-08-09 17:01:26 作者:

广州人叹茶习惯由来已久, “一盅两件”的文化渗透日常生活中。 在广州,每天都有街坊早早在茶楼门口排队。

而陶陶居茶楼便是广州最有名气的茶楼之一,主要经营名茶、茶点、茶食及酒菜餐饮。自光绪六年(1880年)开业以来,到现在已有138历史。期间引无数文人雅客到此叹茶,鲁迅、许广平、巴盒等人都曾是陶陶居的座上贵宾,陶陶居因此名声大噪,可谓是广州最古老的餐饮品牌。


现在广州陶陶居茶楼最高日排队要排1886位,最大的接待量一天接待了4000人。为什么其他老品牌在现代市场竞争中日益衰退,而陶陶居却依旧活跃市场上的秘诀是什么呢?

陶陶居茶楼的整体风格以贵而不奢为格调,整体茶楼正面楼檐,雕梁画壁,花草鸟兽模型,造工精巧,饰以金箔,辉煌典雅。

茶楼里空间宽敞,浓郁着岭南韵味和装修考究优雅,每个顾客在这里可以寻到老西关风情的踪迹,精巧的木雕花饰,富有地方特色的满洲窗和槛窗及其独特的布局形式,有古今结合的设计手法,将岭南风情演绎淋漓尽致,营造出一种放松温馨用餐环境。

陶陶居的菜品极富特色,拥有数百款美点,为了给顾客带来传统味道和地道的早茶,陶陶居所有的茶点都是现场手工制作,因为都是现点现做现蒸,茶楼里的点心大厨就有50多个。

值得一提的是,陶陶居的厨师是以多于两倍的薪酬从香港重金聘请过来,以保证出品的高水准,他们大多数人的年龄不能低于40岁,有着40多年的从业经验,足以为食客提供传统茶点资历。

另外,对于当今的千禧一代的消费者,陶陶居与时俱进,融合现代茶点制作技艺,选料严谨,传统鲜作,创新研发在出品研发和创新方面,做到了每两个月左右推出一批新菜。


不同的就餐人群,不同时间的定价策略

对于叹茶的群体并非是中老年人群体才有专享,陶陶居将消费群体并不仅仅局限于60、70消费群体,也涵盖了时尚年轻的80、90消费人群。为了能同时满足和吸引这些群体,陶陶居按照不同时段,根据不同的消费人群,制定不同的策略。

比如广州陶陶居国际店,10点钟开始营业,运用不同时段买单优惠的方式,让老年人在11点半前把位置腾出来给写字楼的年轻人。一般下午2点或者2点半开始打折7折或者是定价的策略来运营,这时段年轻群体正在上班,而空闲的老年群体会选择性价比高的阶段进行就餐。

不同的就餐人群,不同时间的定价策略

自创办于光绪十年(1880年)创办以来,陶陶居见证广州历史的变迁与发展,自身在历史中顽强生长。1956年,陶陶居成为公私合营企业,文革期间改名“东风楼”,1973年3月恢复旧名,1983年与港商合作经营,1987年再转为国营企业。

1997年, 陶陶居被国家贸易部首批命名为国家特级酒家之一。2000年12月,陶陶居被广州市人民政府公布为第一批老字号;2002年9月被公布为广州市登记保护文物单位。到目前为止,陶陶居还是广州惟独一家以“居”命名的老字号茶楼,一路走来都是拥有良好的口碑。 


陶陶居不止茶点,丰富产品线发展

陶陶居不仅是茶楼的象征,还是一家有着深厚的广式月饼文化底蕴的企业。陶陶居在制作技术上,始终延续古方配料,所制作出来的月饼蛋黄双黄白莲蓉月饼香味怡人,为世人所追捧,其“陶陶居上月”更获“金鼎奖”及“中国名牌月饼”称号。

从晚清,走到民国时期,再昂然走出老西关,走向大商场,走向现代化,陶陶居见证中国餐饮的发展,然而,在激烈的市场竞争中,传统的餐饮受商业模式变更的影响,众多传统老字号品牌逐渐凋零,退出餐饮市场。花万里餐饮品牌设计认为陶陶居还能以其强大的品牌生命力延续生活,这与其口碑和与时俱进的创新精神是分不开。


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